Clefs pour l'histoire

La forte croissance de l'industrie laitière urbaine ne repose pas uniquement sur la vente d'un produit de première nécessité comme le lait pasteurisé. Dès les années 1910, la plupart des entreprises qui en ont les moyens cherchent à diversifier l'offre de produits. Elles vendent du beurre, souvent de leur propre fabrication, de la crème et, dès que les procédés techniques le permettent, de la crème glacée. Progressivement, l'éventail s'élargit davantage. À la fin des années 1920, les Montréalais peuvent ainsi se procurer du lait homogénéisé, du lait cru certifié, du lait pasteurisé Jersey avec 5,58 % de matières grasses, de la crème et de la crème fouettée, du babeurre et même du fromage à la crème. C'est à cette époque qu'apparaît sur le marché montréalais un nouveau produit conçu pour séduire les jeunes consommateurs : le lait au chocolat !