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Le lait : une question de vie et de mort

Joanne Burgess, Université du Québec à Montréal

À la fin du XIXe siècle, l'urbanisation et l'industrialisation modifient profondément les façons de s'alimenter et les modes d'approvisionnement. Partout, les épiceries poussent comme des champignons. Le chemin de fer relie la ville à des fournisseurs de plus en plus éloignés. La consommation de produits laitiers est très touchée par ce nouveau contexte. On achète plus de beurre et de fromage, on découvre la crème glacée, et on consomme aussi plus de lait cru. L'urbanisation suscite aussi d'importantes critiques de la qualité du lait.


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